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工友
系統維護
註冊時間: 2003-03-07
貼文: 832
來自: 台北縣
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 貼出於: 2004 08 24 二 20:40 貼文標題: 水餃好吃 |
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下午五點以前 23679654 電話訂, 六點前去取
台北市汀州路二段70號的水餃一級棒 ...
吃過, 相信他的皮是用高筋與中筋 麵粉調製的
至於比例, 是人家的工藝機密吧 ?? |
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花蓮荖萊居
基本用戶
註冊時間: 2004-07-30
貼文: 29
來自: 海的這頭山的那邊
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| 貼出於: 2004 08 24 二 22:27 貼文標題: |
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-.-+  麵粉比例可以慢慢的調配得到適當的口感
重點是^__________^溫度!
在不同的時間依據麵粉的配置比例放上不同溫度的冷熱水
 聽說有一種玩意叫做"陰陽水"就是冷開水+熱水變成的..
還有柔好的麵團 發酵的過程
有的商家喜歡自然發酵
有些商家就會特別講求 給麵團發酵的時間跟溫度
一般而言 傳統的水餃皮要好吃!!要放久也充滿著Q度..
煮久不會濫..吃起來有特別的飽食感又不會太厚!
其實最最最重要的就是那百柔不丟的老麵團..
一個好的餃子除了要有好的皮之外
裡頭配置的肉料比例也有所琢磨  要吃起來充滿著菜,也充滿著肉
餃子皮不能搶了肉的鮮味..菜的清脆新鮮的口感也不能奪了肉的角色
咬下去!第一口除了Q還是Q..絕不能湖濫濫的= =+
含在口裡第一瞬間...能感受到肉的鮮度
咬一下  菜的味道與肉在舌頭上跳舞
吞下去  殘留的就是滿口的皮子還有鮮肉感
最適當的感覺就是當吃完一個餃子後..
牙齒還有餃子皮的Q度
舌根處有肉汁的殘留餘香
口腔中充滿著暖呼呼的溫度
然後閉上眼睛還可以隱隱約約感受到肉餡中混合的菜香..
埃~說到這
我餓了.........
嗯~麵粉方面^_^一半一半或是四比六有興趣的人可以試試看
肉的方面~不要都用同一種肉類~就算是同一種肉類也要搭配不同部分
最恰好的比例是三比七
青菜方面使用過鹽法~脫去水份！然後清洗瀝乾，放置備用
老人喜歡吃韭菜的，那就一定要新鮮的︿＿︿包好就要吃..新鮮的韭菜
剛拔好的= =是甜的!!!沒有任何怪怪的味道
如果喜歡蔥的味道^_^最好就是包好之後稍微冷凍
(讓蔥稍微發酵去辛辣)
以上~是我們家包水餃的方式啦^^"
_________________
山的這頭是我家,海的那頭是我家..
 什麼?你看不到我的家在哪?
風會告訴你..雲也會告訴你..天上飛過的鳥也會跟你說
桃子妹太窮了..還沒有放招牌啦! |
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工友
系統維護
註冊時間: 2003-03-07
貼文: 832
來自: 台北縣
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| 貼出於: 2004 08 25 三 01:46 貼文標題: |
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| 花蓮荖萊居 寫到: | 在不同的時間依據麵粉的配置比例放上不同溫度的冷熱水
聽說有一種玩意叫做"陰陽水"就是冷開水+熱水變成的..
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是陰陽麵, 不是陰陽水 ....
就是一部份的麵粉用開水調, 一部份的用常溫的水調
粉水比是 3:1
陰陽麵比 .... 又是工藝機密了 ....
上頭講的那家水餃就是聞名的 "總統水餃" 汀州路二段70號的全祥餃子
工友 在 2004 08 27 五 16:36 第 1 次修改 |
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花蓮荖萊居
基本用戶
註冊時間: 2004-07-30
貼文: 29
來自: 海的這頭山的那邊
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| 貼出於: 2004 08 25 三 09:25 貼文標題: |
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呵呵~總統水餃!
原來就是傳說中的 一各五元餃子?
可是搬到總統府去之後就變成了一各很貴的餃子?
這..這..怎麼行呢?
我~我~我這小老百姓哪吃的起總統餃?
還是等大哥有空的時候A_A來我這吃吃桃子妹包的餃子好了
最好是桃子妹我哪天有機會能出嫁的時候
絕對給你掛保證的..
豬肉絕對是現場宰殺..
麵粉是現場用麥子搗的^_^
菜料絕對是在隔壁農家借來的(噓~小聲點別發現我在偷拔別人的菜  )
這玩意一生只有一次捏..要記得來品嘗唷
不過~我什麼時候才能出嫁阿
外婆養的豬仔已經生了好幾代了說
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什麼時候的豬才適合作烤乳豬?
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山的這頭是我家,海的那頭是我家..
什麼?你看不到我的家在哪?
風會告訴你..雲也會告訴你..天上飛過的鳥也會跟你說
桃子妹太窮了..還沒有放招牌啦! |
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工友
系統維護
註冊時間: 2003-03-07
貼文: 832
來自: 台北縣
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| 貼出於: 2004 08 27 五 16:42 貼文標題: |
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全祥餃子 不貴啊 一粒 3.6 元
最大宗的是豬肉高麗菜 與豬肉韮菜 .... 都是 3.6 元
其他全素, 蝦仁韭菜, 牛肉芹菜 才有不同的價格
一天只賣 30 包 ... 一包 50粒 .... 今天下午四點去取貨
已經拉下鐵門 不賣了 ~~~~ |
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日本大阪南洲民宿
新用戶
註冊時間: 2004-09-07
貼文: 4
來自: 日本國大阪市
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| 貼出於: 2004 09 17 五 09:52 貼文標題: 愛死水餃 |
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 一直獨自認為水餃是世界上最好吃的食物!到日本當初沒有人賣水餃,為了想吃的衝動,逼著自己到處找資料,終於可以完成桿皮過程.之後都是自己下工才有得吃,也有特地搭飛機回台灣吃的時候.在這裡看到的資料一定更加摟懷不放了. |
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伴月民宿
資深用戶
註冊時間: 2004-11-05
貼文: 137
來自: 苗栗南莊伴月民宿
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| 貼出於: 2004 12 24 五 10:17 貼文標題: |
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伴月的主人也超愛水餃，研究水餃也將近十幾年了！我們的獨家早餐也是藉由水餃加以改良之後所作成的，吃過的人都叫我們去開水餃鍋貼聯鎖店，目前為止不做如是考慮！只想提供給民宿客人，希望未來想到伴月鍋貼，就想到伴月！
水餃是冷水麵團較好吃，但鍋貼就比較傾向您們所說陰陽麵團囉！兩種所要的口感不太相同！
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 在伴月看星空和月亮、螢火蟲最好
進去瞧瞧！
http://moonmate.idv.tw/ |
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23.5蔚藍
版面協調
註冊時間: 2005-02-16
貼文: 59
來自: 澎湖
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| 貼出於: 2005 02 28 一 07:52 貼文標題: 我也想吃 |
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厚~~~~~你們都有吃
我都沒有吃到
不公平啦
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旅遊不是為了奔波，而是.....佇留，徜徉於北緯23.5度貫穿的島嶼，享受蔚藍...
<a href="http://23.5blue.tw/">澎湖民宿</a><a href="http://23.5blue.tw/">-23.5蔚藍民宿</a> |
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工友
系統維護
註冊時間: 2003-03-07
貼文: 832
來自: 台北縣
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| 貼出於: 2005 02 28 一 19:17 貼文標題: Re: 我也想吃 |
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| 23.5蔚藍 寫到: | 厚~~~~~你們都有吃
我都沒有吃到
不公平啦 |
好啊, 下回你們來台北的前一天. 記得打電話給我
我好幫你訂.
對了, 要帶個手提冰箱 .... 好裝冷凍水餃.
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三腳貓學狗叫
PUTKEY |
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chan0806
基本用戶
註冊時間: 2005-04-06
貼文: 5
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| 貼出於: 2005 04 06 三 16:16 貼文標題: |
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| 哇,真想趕快去買來吃,看著看著肚子也餓了 |
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工友
系統維護
註冊時間: 2003-03-07
貼文: 832
來自: 台北縣
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| 貼出於: 2005 05 06 五 10:32 貼文標題: |
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經過多方查證, 原來人家使用的麵粉是
中筋的粉心麵粉 .....
國內這種麵粉品質最好的是, 聯華麵粉廠的
紫蘿蔔牌粉心麵粉, 一袋 22 公斤 390 元
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三腳貓學狗叫
PUTKEY |
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paggy
基本用戶
註冊時間: 2002-12-18
貼文: 5
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| 貼出於: 2005 05 08 日 12:50 貼文標題: |
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| 原來包餃子也可以這麼easy，親愛的，人家不再害怕你說要包水餃了 cccc |
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Lisaaa
新用戶
註冊時間: 2007-05-30
貼文: 1
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smallas
基本用戶
註冊時間: 2007-05-30
貼文: 5
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| 貼出於: 2007 05 31 四 09:17 貼文標題: |
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| 流口水~~ 餃子創出一番學問 |
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