白煮蛋怎麼煮 ?

[工友]

白水煮蛋 ... 日本人稱之為 白玉子 .. 還真好聽的名字.

法國人還有專用的蛋杯, 一杯一粒蛋立著, 拿刀切個口, 撒胡椒鹽 ... 用小條根舀著吃 ...

可, 蛋要怎麼煮, 才能正好熟了蛋白, 蛋黃還沒屬熟硬化的 ... 糖心白煮蛋?

不用擔心, 蛋是否冰過的 ...
一定要從冷水煮起, 要不然把蛋放入熱水, 那蛋殼就會裂了, 白煮蛋就失敗了 .....

火別開的太大. 冷水中把蛋擺進鍋, 水略淹過蛋, 中火 .... 煮到水開了 ....

注意: 拿著錶對時. 水開了之後 120 秒, 起鍋倒掉熱水也行換冷水, 快速的加入冷水也行, 把蛋撈到冷水鍋也行 ....

總之, 煮了 120 秒之後, 就把水溫立刻降到常溫 ....

就是, 水開了之後 120 秒.
這是指雞蛋, 蛋若略大的, 約略多個 5 秒 ..... 超過了 130 秒蛋黃就會煮熟了一些. 150秒 以上, 就全熟了 ....